"Bakar, sayang, bakar," saya menjerit, dan berpuluh-puluh lada mengembang, mendesis, berbuih dan menjadi hitam di bawah ketuhar saya.
Tetapi tidak lama kemudian meja itu bertukar, kerana jari saya sendiri kebas, berdenyut, dan kebas buat sementara waktu kerana mengendalikan lada cili-hampir tidak ada kelegaan dalam pembaptisan api mereka.Akibat kesakitan saya bukan kerana mengupas lada, tetapi daripada memasukkannya ke dalam beg beku untuk tidur dalam beberapa bulan akan datang.
Sudah beberapa tahun sejak saya berhenti mencuba untuk memanggang kumpulan lada taman dan kemudian mengupas semuanya sebelum membeku.Saya telah mempertimbangkan pemeliharaan bahagian yang dikupas dan lada yang dibungkus.Walau bagaimanapun, saya ingin tahu mengapa ia mengambil masa 30 minit hingga satu jam untuk menyelesaikan tugas yang tidak menyenangkan itu?Adalah lebih baik untuk menghabiskan 30 saat semasa musim tidak aktif di taman, saya mempunyai masa.
Jawapannya nampak jelas, kerana saya biasanya hanya menggunakan jenis cili yang lebih panas dalam sup, rebusan, sos dan saus pada satu masa.
Basuh lada (tak perlu keringkan) dan susun di atas loyang.Cucuk lubang pada lada benggala untuk mengeluarkan wap.Hidupkan kipas dapur anda untuk mengeluarkan sebarang asap dan asap pedas.Letakkan lada beberapa inci di bawah ayam pedaging ketuhar (dipanaskan hingga api tinggi) dan lihat ia menjadi hitam, putar setiap beberapa minit sehingga semua bahagian hangus.
Atau, memanggang lada berfungsi dengan baik, dan gunakan pemanggang gas untuk mengelakkan bau.Perokok dengan kalori yang lebih rendah akan menghasilkan jalapenos daripada jalapenos matang.Atau panggang lada terus di atas api gas, lidi mereka, dan putarkannya seperti marshmallow di atas api unggun.Ini adalah teknik yang baik untuk memanggang hanya satu lada;jika tidak, ia menjadi agak membosankan.
Jika anda menggunakan lada dengan segera, masukkan lada ke dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik untuk menyerap wap yang membuatkan kulit anda kendur.Selepas 10 atau 15 minit, apabila lada cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas kulitnya, cabut batang dan inti yang kotor, tahan keinginan untuk membilas lada, kerana ia akan menghilangkan rasa manis dan karamel yang dihasilkan semasa memanggang. proses.Pisau pengupas boleh membantu mengikis bahagian kulit yang degil.
Amaran: Walaupun semasa mengendalikan beberapa lada yang agak lembut, pertimbangkan untuk memakai sarung tangan gred makanan pakai buang.Jalapenos wajib, cili mata burung dan cili habanero, yang mempunyai kandungan capsaicin yang tinggi, iaitu sebatian di sebalik kepanasan cili api.Untuk mengeluarkan capsaicin dari jari anda, sapu pada sedikit minyak masak untuk memecahkan sisa, dan kemudian basuh tangan anda dengan detergen cecair.
Sesetengah chef bersumpah untuk meletakkan lada panggang dalam beg kertas dan kemudian menggunakan beg itu sendiri untuk menarik dan mengelap kulit.Tetapi kaedah ini benar-benar hanya berfungsi untuk beberapa lada sebelum beg mula terurai.
Jika anda meletakkan lada terus ke dalam peti sejuk, letakkannya (masih hangat) dalam beg plastik yang boleh ditutup semula, yang kira-kira sama persekitarannya dengan mengukusnya di bawah bungkusan plastik.Jika anda menyusun lada dalam satu lapisan dan letakkan beg rata di dalam peti sejuk, tidak perlu meletakkan lada di atas loyang dan membekukannya sehingga pepejal dan kemudian memasukkannya ke dalam beg sebagai langkah perantaraan.
Beg lada panggang boleh dibeli di pasar tani dan bahagian hasil beberapa kedai runcit sepanjang musim luruh.Atau lihat dan hidu pemandangan membakar lada segar di Fry Family Farm Store di Medford.Pemanggang itu menembak pada pukul 11 pagi pada hari Jumaat, menghasilkan lada cili pada harga $6 setiap paun.Terdapat juga lada pra-panggang di dalam peti sejuk kedai dan peti sejuk beku.
Sebagai tambahan kepada keseluruhan cili, beberapa sos dan taburan tipikal membeku dengan baik.Pada asasnya, lada dan badam adalah pesto kepada selasih dan kacang pain.Romesco digunakan dengan sayur-sayuran mentah atau dimasak, biskut atau roti untuk menambah warna pada menu musim sejuk, dengan pasta atau sebagai perasa untuk daging dan makanan laut.Sebagai tambahan yang menarik pada pinggan keju, warna sos lada yang terang sesuai untuk hadiah.
Jika anda ingin menyemai lada Shishi sambil mengekalkan batangnya yang mudah, gunakan gunting dapur untuk memotong T pada setiap lada.Bahagian atas T terletak 1/4 inci dari batang dan memanjang sekitar separuh daripada lilitan lada.T Batangnya kira-kira satu inci panjang.Lipat kepak untuk membuka dan mengeluarkan biji.bilas.Keringkan dengan teliti.
Masukkan badam ke dalam mangkuk pemproses makanan.Nadi sehingga kepingan terbesar adalah kira-kira saiz kacang.Kikis dari mangkuk dan ketepikan.
Letakkan lada merah, tomato kering matahari, bawang putih, dan 1 sudu besar badam cincang dalam mangkuk pemproses makanan.Proses sehingga licin dan berhenti mengikis bahagian tepi mangkuk mengikut keperluan.Untuk memproses semula, perlahan-lahan tuangkan 1/4 cawan minyak.Kikis ke dalam mangkuk kecil.Masukkan cuka, serbuk cili, cayenne dan badam simpanan.Perasakan sos dengan garam kasar.
Letakkan kuali besi tuang besar di atas api sederhana tinggi.Tuangkan 1 sudu teh minyak.Bila dah panas, masukkan separuh daripada cili shishito.Masak selama 4 hingga 5 minit, tumis hingga wangi, menggelegak dan perang.Ulang dengan baki minyak dan cili.
Untuk memanggang lada merah, letakkannya di atas loyang aluminium foil dalam ketuhar 425 darjah. Masak sehingga hangus dan semuanya lembut, kira-kira 25 hingga 30 minit.Masukkan ke dalam beg kertas dan tutup beg itu atau bungkusnya dalam beg plastik secara berasingan (biarkan ia sejuk selama beberapa minit).Mari duduk selama 15 minit.Anda sepatutnya boleh mengoyakkan kulit dengan mudah dengan jari anda.Keluarkan batang dan buang semua biji.
Untuk memanggang terung, letakkan di atas panggangan atau pada elemen memasak di atas dapur gas, pusingkannya dengan kerap sehingga keseluruhannya hangus dan lembut.Atau, cucuk lubang dengan garpu dan bakar dalam ketuhar kira-kira 8 inci dari sumber haba.Putar selalu sehingga semuanya menjadi lembut.
Haluskan lada dalam pemproses makanan, kemudian masukkan lada benggala panggang dan terung, dan teruskan pemprosesan sehingga licin.
Dalam periuk besar, gabungkan puri dan tomato yang dihancurkan;reneh di atas api sederhana, kacau sentiasa, sehingga sedikit pekat, kira-kira 10 hingga 15 minit.Tambah 1/4 cawan minyak zaitun.Reneh, kacau selalu, sehingga sos pekat dan masak, dan masak selama satu jam lagi.
Tambah baki 1/4 cawan minyak zaitun, bawang putih, dan pasli;perasakan dengan garam, teruskan memasak, kacau, sehingga semua cecair masak, kira-kira 15 minit.Biarkan ia sejuk sedikit, kemudian masukkan ke dalam balang kaca besar yang bersih.Masukkan ke dalam balang untuk menyejukkan, tutup penutup dengan ketat, dan masukkan ke dalam peti sejuk.Atau bahagikannya ke dalam balang yang lebih kecil dan simpan dalam keadaan beku.Sos lada akan disimpan selama-lamanya.Membuat kira-kira 6 cawan.
Basuh tin tin 5 pain, penutup, dan tali skru dengan air sabun suam.bilas.Mengetepikan.Letakkan rak di bahagian bawah jag pengetinan.Letakkan balang di atas rak.Isi tin dengan air sehingga tin ditutup kira-kira 1 inci.Didihkan air.
Panaskan ketuhar ke tahap yang tinggi dan letakkan panggangan kira-kira 4 inci dari elemen pemanas.Sapukan aluminium foil pada loyang berbingkai.
Bekerja secara berkelompok, letakkan tomato yang dipotong ke bawah pada lembaran pembakar yang disediakan dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit sehingga kulit melepuh dan menjadi gelap di beberapa tempat.Masukkan tomato dalam mangkuk besar dan ketepikan.Panggang lada, bawang putih, dan bawang besar sehingga gelap.
Apabila tomato cukup sejuk untuk dikendalikan, kupas dan masukkan hanya bahagian yang hangus ke dalam mangkuk.Dalam tiga kelompok, masukkan semua sayur-sayuran panggang dalam pengisar dan kisar sehingga dicincang kasar;pindahkan ke dalam kuali penyimpanan segar 6 hingga 8 liter lebar, dan kemudian masukkan bahan-bahan yang tinggal.Didihkan dan rebus selama 5 minit.
Gunakan pengangkat tin untuk mengeluarkan tin panas dari jag pengetinan, tuangkan air dalam setiap tin dengan teliti ke dalam periuk, dan kemudian letakkannya tegak di atas tuala yang dilipat.
Gunakan sudu untuk menuang salsa panas ke dalam periuk panas, meninggalkan 1/2 inci ruang kepala.Lap tepi balang dengan tuala kertas lembap, kemudian letakkan penutup rata dan cincin pada setiap balang, dan laraskan cincin untuk mengetatkan dengan tangan.
Rebus dan rebus selama 40 minit untuk diproses.Alihkan balang ke tuala yang dilipat dan biarkan selama 12 jam.Selepas 1 jam, tekan bahagian tengah setiap tudung untuk memeriksa sama ada tudung dimeteraikan;jika ia boleh ditolak ke bawah dan ia tidak dimeteraikan, balang hendaklah disejukkan dengan segera.Tandakan balang tertutup dan simpannya.Buat balang 5 pint.
Masa siaran: Okt-08-2021